L’olio di Tenuta Zicari nasce in Puglia nella zona di Massafra in provincia di Taranto. E' ottenuto da particolari miscele di cultivar autoctone presenti in zona dall'antichità, probabilmente, sin dai tempi dei romani. Le piante della Tenuta Zicari, per la maggior parte secolari, si presentano col fusto legnoso e la chioma rotondeggiante per cui ogni processo di meccanizzazione, dalla raccolta alla potatura, risulta vano. L'unico sistema usato è quello della raccolta manuale che, se da un lato, maggiora i costi di gestione, dall'altro garantisce al prodotto una qualità eccellente supportata da acidità bassa e caratteristiche organolettiche uniche nel loro genere. L'altimetria degli oliveti e l'ottima esposizione a sud, garantiscono una maturazione delle olive lenta e costante.