TECHNICAL INFORMATION

Rosè of Salento Gr. 13,0 Vol.
Grape variety: NEGRAMARO 100%
Production area: Cimino - Taranto
Training system: Espalier with cordon spur system
Plants density/hectare: from 3.000 to 4.000
Soil: medium clayey mixture
Yield per Ha: from 8.000 to 10.000 Kg.
Vinification: Grapes, pressed and destemmed, are positioned on the grape skins, in the maceration vats at a temperature of 17-19°C for the alcoholic fermentation. The fermentation happens in pureness by means of selectioned yeasts. The maceration goes on for a total period of 36 hours. At the wine rack moment the wine is put into stainless steel vats.
Harvest: completely by hand between the first and second week of October
Serve at 11°-13° C

SENSORY ANALYSIS

  • Colour: intense and vivid pomegranate red.
  • Bouquet: clean, fruity, pleasant and fine, of a great elegance, with a hint of red fruits, cherry and wild strawberry and a light spicy sensation.
  • Taste: Wide and decise, well balanced in acidity, with a clear perception of the fruity characteristics already perceived at the bouquet, but with a different touch: pleasantly variegated sensastions.

NAME'S ORIGIN
Since the Middle Ages the battle between Saint George and the Dragon has been the symbol of the victory of the Good over the Evil, and with this idea we have chosen the name of this wine. Our intent is let this legend embody forever our ideals and that the dragon will follow meekly its knight.

Cos’è il bene senza il male,
Se il bene non è male e il male non è bene
Se il chiarore non ha l’oscuro
Se il sole non ha la luna

Cos’è il bene senza il male
Se il bene non è male e il male non è bene
Se la tenerezza non ha il disprezzo
Se l’armonia non ha il silenzio

Cos’è il bene senza il male
Se il bene non è male e il male non è bene
Se l’usignolo non ha l’allodola
Se il sentire non ha l’assenza

Il bene, senza il male, non è bene
Ilmale non è il male, senza il bene.